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鹰嘴豆是什么?有何营养价值?
2020-03-20 13:58:38   来源:藜麦的营养价值百家号  分享 分享到搜狐微博 分享到网易微博

作为一种风靡全球的豆类,近年来鹰嘴豆的名声大起。但仍有很多人不知道鹰嘴豆是什么。那么,你该看看这篇文章了。

鹰嘴豆总概

鹰嘴豆(Cicer arietinum),别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等,是印度、巴基斯坦和新疆的重要的五谷之一,在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍。

因其外形独特,尖如鹰嘴,故称为鹰嘴豆。属于豆科草本植物,起源于亚洲西部和近东地区。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味,易于吸收消化。富含膳食纤维、蛋白质、钙、锌、钾、硒、铬、Vc、Vb等,有“粗粮中的粗粮”之美誉。特别适合糖尿病、高血脂和减肥者。

除直接食用外,鹰嘴豆还可作为医学用药。我国传统医学表明,它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。

努卡西鹰嘴豆

适用人群:

适于所有群体食用,尤其适于糖尿病、高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病人群,以及有减肥需求的人群。

属性表

中文学名:鹰嘴豆

英文学名:Cicer arietinum

别 称:桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等

科:豆目蝶形花科鹰嘴豆属草本植物

产地分布:印度、巴基斯坦等地(国内以新疆产地为佳)

新疆种植地优势:新疆自古就是鹰嘴豆的主要种植地之一,气候适宜努卡西鹰嘴豆的生长,日晒充分,保证了营养的丰富全面。

营养价值、食疗功效:

升糖指数低:鹰嘴豆的升糖指数很低(GI指数:35),可帮助稳定餐后血糖,非常适合糖尿病人食用。

富含纤维素:鹰嘴豆富含的纤维素能增强饱腹感,还能促进肠道蠕动,消耗体内累积的脂肪,代谢毒素垃圾。

抗衰老:鹰嘴豆异黄酮对女性健康影响很大,是具有活性的植物性类雌激素,它能够延迟女性细胞衰老,使皮肤有弹性,减少骨质丢失,降血脂,减轻女性更年期综合症。

平衡荷尔蒙:鹰嘴豆所富含的异黄酮可以平衡荷尔蒙水平,让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙的相关问题。

控制血糖:鹰嘴豆含有微量元素铬,可降低血糖,控制糖尿病,预防和减少糖尿病并发症,食用鹰嘴豆可以使体内的胰岛素和胰岛素受体数量增加,达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。

抵抗心脑血管、高血压。鹰嘴豆的铬元素和多不饱和脂肪酸可以促进胆固醇代谢,防止脂质在肝脏和动脉壁沉积,减低血小板凝结能力,防止血栓的形成。

鹰嘴豆的食用方式

提前浸泡:由于藜麦表面有皂苷层,最好清洗2—3遍,用清水浸泡2小时,胚芽开始萌动,此时藜麦营养活性、烹调价值都达到至高。清洗藜麦也无需担心其营养成分会流失,藜麦的营养是保存在籽粒的胚芽内壁的。

鹰嘴豆豆浆

材料:鹰嘴豆20克(具体量根据自己情况来定)

做法:

1、将鹰嘴豆用清水泡7小时(泡软了更易处理)。

2、将鹰嘴豆放入豆浆机中,加入适量水,打成浆。

3、加入少许糖就可以喝啦(不加糖也美味)。

五香鹰嘴豆

材料:鹰嘴豆,花椒,干辣椒,茴香,香叶,桂皮,生姜、盐

做法:先将鹰嘴豆用清水浸泡7小时左右。煮锅中放入适量清水,置火上,加入花椒、香叶、茴香、桂皮、生姜片、食盐。再倒入泡发的鹰嘴豆,大火煮沸,然后改中火把鹰嘴豆煮约30分钟熟透即可。

香酥鹰嘴豆

材料:鹰嘴豆30g,椒盐1茶匙

做法:鹰嘴豆浸泡7个小时左右,待泡发泡透,滤干水分,放入冰箱冷冻半小时,取出解冻,滤干水分,将鹰嘴豆与椒盐拌匀,放预热的烤箱中160度20分钟左右即可。

鹰嘴豆蔬果沙拉

材料:鹰嘴豆20g,生菜5g,小番茄6个,花椰菜4g,盐1茶匙,柠檬2片挤汁

做法:将鹰嘴豆泡发7小时后,隔水烹煮25分钟,熟透后盛盘,放入洗净、切好的水果、蔬菜,加入少许盐、柠檬汁,混合搅拌食用。

鹰嘴豆炖猪蹄

材料:鹰嘴豆15g,猪蹄若干只,葱,姜切片,八角,盐适量,五香粉,酱油。

做法:

1、鹰嘴豆提前浸泡一夜(7小时左右)。

2、将猪蹄焯水,洗净备用。

3、先在锅里放油,将猪蹄煎到皮焦气泡,颜色微黄,放入葱、姜、八角煸炒出香味。

4、依次放入五香粉、红烧酱油、鹰嘴豆,一同翻炒均匀。

5、接着加水到淹没食材,大火煮开后转小火炖40分钟。快梳头时加入适量盐,大火收汁即可出锅。这绝对是拿得出手的待客好菜!

鹰嘴豆藜麦粥

食材:鹰嘴豆10g,努卡西藜麦50g,大米10g,枸杞子6粒左右,奶花豆少量

做法:

1、将把鹰嘴豆提前用冷水浸泡7小时,直至泡软;藜麦香米放入碗中,加水用手搓洗5遍左右,至水不再浑浊即可;奶花豆浸泡3小时;

2、把藜麦香米、鹰嘴豆、大米、奶花豆、枸杞子放入电压力锅煲,按稀饭那一档。如果是压力锅上汽以后,10—15分钟就可以将食材煮透了;

3、压力煲不再冒气,可以盛出食用。

小提示:还可根据口味加入其它杂粮,营养更均衡、全面。

鹰嘴豆就是这么一种又百搭又美味,又能当主角又能做配角的“豆中之王”。



[责任编辑:ruirui]


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