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肠粉酱汁的家常做法
2020-05-21 14:20:30   来源:眯眼说美食百家号  分享 分享到搜狐微博 分享到网易微博

肠粉是广东的特色食物,也是早茶必备。好的肠粉除了粉绵密白嫩,酱料汁也是关键。不少吃过肠粉的人都表示上面的酱汁儿味道很好,自己也想做。味道很好的店都是有自己的独家配方,不过在家可以做家常版的肠粉,简易版的肠粉酱汁。

家常酱汁做法

生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤(指香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬成的水)

先用水把冰糖煮溶待用

把葱和蒜切碎,再爆香葱花和蒜碎,然后加入酱油和鱼露

清水煮开,放入少量鸡精和味精,煮一分钟左右即可

一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主,加入之前做好的冰糖水,颜色变淡时可以加入老抽

抽屉式肠粉制作

先把肠粉浆调制出来,鸡蛋和粘米粉还有水的比例是1:1:4

锅里倒入清水,准备一个隔层架,把碟子底部刷上一层玉米油,水烧开之后,把碟子先放入锅里面加热一下

锅里的水开始沸腾之后,把做好的粉浆倒入碟子里面,水蒸3-4分钟之后,肠粉就已经成形了,这个时候,再打一个鸡蛋在肠粉的表面上

肠粉科普知识

肠粉源于广东罗定,是广东著名的传统特色小吃之一。肠粉按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,普宁肠粉,揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉、梅州的客家肠粉,郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。



[责任编辑:ruirui]


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