适合冬天吃的6盘豆腐，道道出彩儿，暖心暖胃，全家吃得倍儿欢实

入冬了，天气渐冷，昼夜温差比较大，就要多吃些暖身暖胃的食物，这最好的饮食就是每餐都要来一道暖身汤，忙忙碌碌了一天，花大把的时间准备一餐也不可能，所以这简单又有滋味的汤汤水水就成了首选。今天分享6道豆腐汤的做法，咸蛋黄、鲫鱼、鸭血、青菜、蘑菇西红柿这些食材都很常见，简简单单的2种食材就呈现出一道营养、健康的滋补开胃汤，喜欢的可以收藏了，不妨试着做做看。

【咸蛋黄豆腐羹】

黄白相间，滑嫩的豆腐配上口感沙面的咸蛋黄羹，真是一道诱人的家常美食。咸蛋黄用少许油炒出沙，再倒水与富含优质植物蛋白质和钙的豆腐同炖一会儿，常吃健脑益智不忘事，真是赚到了。

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材料：咸蛋黄8个，豆腐1块，油少许，盐少许，香葱少许

制作过程：

1. 生的咸蛋黄大火上汽后蒸15分钟，去腥;

2. 用小勺碾碎备用;越碎越好，尽量不要用大块儿;

3. 嫩豆腐切2公分左右的小块;尽量用石膏点的豆腐，嫩而且没有苦味，盐卤点的豆腐口感硬，而且会有程度深浅的苦味;如果用内酯豆腐要注意手法轻快，避免切碎;

4. 烧一锅水，水开后将豆腐入锅中焯煮1分钟，捞出涝干水;

5. 炒锅中倒少许油，油温7、8成热时，将碾碎的咸蛋黄入锅中，小火煸炒出冒泡儿;

6. 倒适量热水入锅中，水不要太多，以妨成品不成羹成汤了;

7. 将豆腐块入汤中，撒少许盐煮开即可，出锅后装盘，撒少许香葱末增色提香。

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【苹果叨叨叨】

1. 豆腐富含优质植物蛋白质，钙含量也相当高，是许多素食者的首选食物;豆腐分盐卤、石膏、内酯豆腐，各有不同的风味和口感，可根据喜欢来挑选做不同的菜品。做这道蟹黄豆腐首选用石膏点的嫩豆腐，其次是内酯豆腐，嫩滑的口感和颜色更为这道菜增色不少;

2. 咸蛋黄可以用鲜的也可以用真空包装的，但都要蒸熟碾碎后使用;咸蛋黄中的油脂留着同炒;咸蛋黄的营养价值很高，但也要适量食用，一天一人最多量不要超过2个，以防脂肪含量过高影响身体健康。

【青菜豆腐蘑菇汤】

今天这碗汤里加了口蘑，俗称“一条腿”。蘑菇富含多种营养，有提高免疫力的功效。多种食材搭配在一起，营养更加全面。

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材料：豆腐1块，小白菜3棵，口蘑6个，淀粉1小勺，盐少许，芝麻油几滴

制作过程：

1. 豆腐、青菜、口蘑清洗干净;

2. 豆腐切块，青菜切段，口蘑切片;

3. 淀粉加少许水调成浆备用;

4. 烧一锅水，水开后将豆腐入锅中煮一分钟去腥;

5. 口蘑片入汤中煮一分钟断生;

6. 将淀粉浆重新搅拌均匀，淋入汤中;

7. 待淀粉糊变透明后，将青菜入汤中，撒少许盐，混合几下，关火，淋几滴芝麻香油。

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【苹果叨叨叨】

1. 豆腐用石膏点的没有苦味，而且口感嫩;青菜可以选择应季的，起锅前放入汤中，可以保持清脆碧绿;

2. 口蘑也可以换成其它蘑菇如蟹味菇，鸡腿菇等口感嫩的。

【鲫鱼豆腐汤】

这是一道物美价廉的冬季养生汤，鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，鲫鱼脂肪少，鲜嫩又不肥腻，含有优质的蛋白质，非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。

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材料：小鲫鱼12条，豆腐1块，油少许，盐少许，料酒少许，醋少许，白胡椒粉少许，热水适量

制作过程：

1. 小鲫鱼里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸，防止入锅中崩油、破皮;

2. 不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面;

3. 待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门;

4. 鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，一定要倒热水，水量要一次加够，再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜;

5. 盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身;

6. 待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟;

7. 起锅前撒适量盐;如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了;另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入;

8. 再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了;鱼生活在水中，属寒性，放姜和白胡椒不但去腥效果好，还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性;用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下，混合均匀即可出锅。

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【苹果叨叨叨】

1. 想要煎鱼完整而鱼皮不破，锅的选择很重要，要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅，要么是受热均匀导热效果好的不粘锅，我用的这口锅是美亚旗下的安珑炒锅，只用一点点油就能将鱼煎得整齐鱼身不破，锅的里外都是不粘的，清洁和保养也是极方便的;

2. 要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极;

3. 鲫鱼虽然鲜美且营养价值高，但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。

【金针菇番茄豆腐汤】

几个西红柿、一把金针茹、一块豆腐，用时不到15分钟，一大锅热乎乎的鲜甜红汤就端上桌了，豆腐软软嫩嫩的，白豆腐配红汤，再撒点香葱末，真是营养美味又好看。

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材料：西红柿3个，金针菇1把，豆腐1块，油少许，盐适量，水适量，香葱少许

制作过程：

1. 西红柿、金针菇清洗干净，豆腐切2公分左右的块;

2. 西红柿切小块，如果想去皮可以在顶部划十字花刀，入开水锅中焯30秒后可轻松剥皮;金针菇切掉底部老根，分成小撮;

3. 炒锅中倒适量水煮开，将金针菇入水中煮30秒，变软捞出;金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用;食用过量后会出现咽干、恶心等症状，虽然焯水会损失一些营养，但饮食还是以健康为主;

4. 另起锅，倒少许油，将西红柿入锅翻炒出浓稠;西红柿经过炒制后可以充分释放番茄红素，尤其对男性前列腺有益处，而且炒过之后汤稠味浓;

5. 倒适量热水煮开，再把豆腐块入锅中;豆腐含丰富的优质植物蛋白质，还含有大量钙，它被称为“植物肉”，是很多素食者获取丰富钙质的食材;老人常吃能腿脚灵便，预防骨质疏松，孩子常吃也能长高个;

6. 盖上盖子中小火焖煮5分钟，中途无需翻动;我用的是美亚的安珑不粘炒锅，炒菜只用一点点油，盖子密封效果也很好，所以西红柿豆腐煮5分钟就很鲜浓入味了;

7. 撒适量盐混合均匀，再将焯过水的金针菇入汤中，略搅拌出锅，撒少许香葱增色添香。

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【苹果叨叨叨】

金针菇中的秋水仙碱可以溶于水，加热后也会被破坏掉，即使焯水损失了一些营养，但食用更安心。

【西红柿豆腐烩虾仁】

番茄豆腐红白相间，漂亮又开胃，加上几个虾仁后，就变得鲜香无比了。多放一些水熬出浓稠的番茄汁，连汤都不用额外做了。对于主妇来说，真是省心省事了!

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材料：虾1碗，西红柿3个，豆腐1块，香葱3棵，姜1块，植物油少许，盐适量，水少许

制作过程：

1. 一碗青虾，一块豆腐，3个西红柿备好;

2. 剥掉外壳和虾头，只留下虾仁，去掉虾线清洗干净;

3. 豆腐切块，西红柿切小块;

4. 香葱切末，姜切丝;

5. 炒锅中倒少许油，将一半的姜丝入锅中煸炒变色出香味，将西红柿倒入锅中，翻炒出汤;

6. 再倒入适量水，将剩下的姜丝投入汤中，中火烧开，让番茄素充分释放，也能让汤汁更加红润;

7. 根据口味加适量盐，将豆腐入汤中，煮两分钟，让汤汁也能进入到豆腐中;

8. 待汤汁再次煮开后，将虾仁均匀地码放进汤中，变色后即可关火，盛出后撒香葱末，一道开胃汤菜做好啦!

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【苹果叨叨叨】

1. 西红柿的用量可以多一些，汤汁粘稠才更开胃，颜色也诱发食欲;

2. 虾仁入汤后变色即可关火;

3. 此汤色泽红润，最好不加酱油。

【双色豆腐】

这道双色豆腐特别健康，不要一滴油，厨房里也没有油烟飞舞，清清爽爽，做着吃着都让人开心。尤其这红白两色，看着喜欢，舀一勺入口，豆腐滑滑嫩嫩的，不知不觉一大盆吃光了!

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材料：豆腐1盒，鸭血1盒，淀粉1勺，蚝油适量，盐少许，香葱少许

制作过程：

1. 南豆腐、鸭血准备好;南豆腐是相比北豆腐，口感更加细腻，且豆腥味比较淡;

2. 豆腐和鸭血分别切成2公分左右的块;

3. 准备一个碗，将一勺淀粉、少许蚝油、盐、清水混合均匀成芡汁;香葱切末;

4. 烧一锅水，水开后先将豆腐焯一下去腥气，捞出;

5. 再将鸭血焯煮一分钟，去除杂质;

6. 另起锅烧开一碗水，将豆腐和鸭血同入汤中;

7. 煮开后，用勺子将芡汁重新混合均匀，倒入锅中，芡汁变浓稠且透明后，出锅，撒香葱末。

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【苹果叨叨叨】

1. 两种豆腐都滑嫩易碎，所以不要用油炒;

2. 如果不喜欢汤汁带颜色，可将蚝油去掉，这样汤就呈现透明状了，讲究的可以用鸡汤骨头汤勾芡;或者加少许鸡精等调味儿。