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豆腐放什么汤好吃?做这6道豆腐汤,保证一加家人都爱喝
2020-06-30 15:45:41   来源:Meggy跳舞的苹果头条号  分享 分享到搜狐微博 分享到网易微博

适合冬天吃的6盘豆腐,道道出彩儿,暖心暖胃,全家吃得倍儿欢实

入冬了,天气渐冷,昼夜温差比较大,就要多吃些暖身暖胃的食物,这最好的饮食就是每餐都要来一道暖身汤,忙忙碌碌了一天,花大把的时间准备一餐也不可能,所以这简单又有滋味的汤汤水水就成了首选。今天分享6道豆腐汤的做法,咸蛋黄、鲫鱼、鸭血、青菜、蘑菇西红柿这些食材都很常见,简简单单的2种食材就呈现出一道营养、健康的滋补开胃汤,喜欢的可以收藏了,不妨试着做做看。

【咸蛋黄豆腐羹】

黄白相间,滑嫩的豆腐配上口感沙面的咸蛋黄羹,真是一道诱人的家常美食。咸蛋黄用少许油炒出沙,再倒水与富含优质植物蛋白质和钙的豆腐同炖一会儿,常吃健脑益智不忘事,真是赚到了。

材料:咸蛋黄8个,豆腐1块,油少许,盐少许,香葱少许

制作过程:

1. 生的咸蛋黄大火上汽后蒸15分钟,去腥;

2. 用小勺碾碎备用;越碎越好,尽量不要用大块儿;

3. 嫩豆腐切2公分左右的小块;尽量用石膏点的豆腐,嫩而且没有苦味,盐卤点的豆腐口感硬,而且会有程度深浅的苦味;如果用内酯豆腐要注意手法轻快,避免切碎;

4. 烧一锅水,水开后将豆腐入锅中焯煮1分钟,捞出涝干水;

5. 炒锅中倒少许油,油温7、8成热时,将碾碎的咸蛋黄入锅中,小火煸炒出冒泡儿;

6. 倒适量热水入锅中,水不要太多,以妨成品不成羹成汤了;

7. 将豆腐块入汤中,撒少许盐煮开即可,出锅后装盘,撒少许香葱末增色提香。

【苹果叨叨叨】

1. 豆腐富含优质植物蛋白质,钙含量也相当高,是许多素食者的首选食物;豆腐分盐卤、石膏、内酯豆腐,各有不同的风味和口感,可根据喜欢来挑选做不同的菜品。做这道蟹黄豆腐首选用石膏点的嫩豆腐,其次是内酯豆腐,嫩滑的口感和颜色更为这道菜增色不少;

2. 咸蛋黄可以用鲜的也可以用真空包装的,但都要蒸熟碾碎后使用;咸蛋黄中的油脂留着同炒;咸蛋黄的营养价值很高,但也要适量食用,一天一人最多量不要超过2个,以防脂肪含量过高影响身体健康。

【青菜豆腐蘑菇汤】

今天这碗汤里加了口蘑,俗称“一条腿”。蘑菇富含多种营养,有提高免疫力的功效。多种食材搭配在一起,营养更加全面。

材料:豆腐1块,小白菜3棵,口蘑6个,淀粉1小勺,盐少许,芝麻油几滴

制作过程:

1. 豆腐、青菜、口蘑清洗干净;

2. 豆腐切块,青菜切段,口蘑切片;

3. 淀粉加少许水调成浆备用;

4. 烧一锅水,水开后将豆腐入锅中煮一分钟去腥;

5. 口蘑片入汤中煮一分钟断生;

6. 将淀粉浆重新搅拌均匀,淋入汤中;

7. 待淀粉糊变透明后,将青菜入汤中,撒少许盐,混合几下,关火,淋几滴芝麻香油。

【苹果叨叨叨】

1. 豆腐用石膏点的没有苦味,而且口感嫩;青菜可以选择应季的,起锅前放入汤中,可以保持清脆碧绿;

2. 口蘑也可以换成其它蘑菇如蟹味菇,鸡腿菇等口感嫩的。

【鲫鱼豆腐汤】

这是一道物美价廉的冬季养生汤,鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶,鲫鱼脂肪少,鲜嫩又不肥腻,含有优质的蛋白质,非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。

材料:小鲫鱼12条,豆腐1块,油少许,盐少许,料酒少许,醋少许,白胡椒粉少许,热水适量

制作过程:

1. 小鲫鱼里外冲洗干净,放在晾架上晾到表面略干,也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸,防止入锅中崩油、破皮;

2. 不粘炒锅加热,倒一点点油,热锅凉油,将鱼一条条码放进锅中,先将一面煎黄煎定型,再翻身煎另一面;

3. 待两面都煎定型有微黄时,沿着锅边淋入适量料酒,趁着热汽将鱼腥味带走,这也是鱼汤鲜美的一个小窍门;

4. 鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶,一定要倒热水,水量要一次加够,再来三片姜,姜可以去腥,做鱼的好搭档,少谁也不能少了这姜;

5. 盖上盖子,小火焖煮,中途无需把鱼翻身;

6. 待鱼汤变得浓白后,将切块的豆腐入锅,再淋少许醋,盖盖子炖15分钟;

7. 起锅前撒适量盐;如果一开始就撒盐,盐会让鱼肉的蛋白质收缩,汤就没那么鲜了;另外后撒盐的咸味更加明显,可以减少盐份的摄入;

8. 再撒一点白胡椒粉,做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了;鱼生活在水中,属寒性,放姜和白胡椒不但去腥效果好,还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性;用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下,混合均匀即可出锅。

【苹果叨叨叨】

1. 想要煎鱼完整而鱼皮不破,锅的选择很重要,要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅,要么是受热均匀导热效果好的不粘锅,我用的这口锅是美亚旗下的安珑炒锅,只用一点点油就能将鱼煎得整齐鱼身不破,锅的里外都是不粘的,清洁和保养也是极方便的;

2. 要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶,一定要煎至微黄并且用热水煮,几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极;

3. 鲫鱼虽然鲜美且营养价值高,但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。

【金针菇番茄豆腐汤】

几个西红柿、一把金针茹、一块豆腐,用时不到15分钟,一大锅热乎乎的鲜甜红汤就端上桌了,豆腐软软嫩嫩的,白豆腐配红汤,再撒点香葱末,真是营养美味又好看。

材料:西红柿3个,金针菇1把,豆腐1块,油少许,盐适量,水适量,香葱少许

制作过程:

1. 西红柿、金针菇清洗干净,豆腐切2公分左右的块;

2. 西红柿切小块,如果想去皮可以在顶部划十字花刀,入开水锅中焯30秒后可轻松剥皮;金针菇切掉底部老根,分成小撮;

3. 炒锅中倒适量水煮开,将金针菇入水中煮30秒,变软捞出;金针菇中含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用;食用过量后会出现咽干、恶心等症状,虽然焯水会损失一些营养,但饮食还是以健康为主;

4. 另起锅,倒少许油,将西红柿入锅翻炒出浓稠;西红柿经过炒制后可以充分释放番茄红素,尤其对男性前列腺有益处,而且炒过之后汤稠味浓;

5. 倒适量热水煮开,再把豆腐块入锅中;豆腐含丰富的优质植物蛋白质,还含有大量钙,它被称为“植物肉”,是很多素食者获取丰富钙质的食材;老人常吃能腿脚灵便,预防骨质疏松,孩子常吃也能长高个;

6. 盖上盖子中小火焖煮5分钟,中途无需翻动;我用的是美亚的安珑不粘炒锅,炒菜只用一点点油,盖子密封效果也很好,所以西红柿豆腐煮5分钟就很鲜浓入味了;

7. 撒适量盐混合均匀,再将焯过水的金针菇入汤中,略搅拌出锅,撒少许香葱增色添香。

【苹果叨叨叨】

金针菇中的秋水仙碱可以溶于水,加热后也会被破坏掉,即使焯水损失了一些营养,但食用更安心。

【西红柿豆腐烩虾仁】

番茄豆腐红白相间,漂亮又开胃,加上几个虾仁后,就变得鲜香无比了。多放一些水熬出浓稠的番茄汁,连汤都不用额外做了。对于主妇来说,真是省心省事了!

材料:虾1碗,西红柿3个,豆腐1块,香葱3棵,姜1块,植物油少许,盐适量,水少许

制作过程:

1. 一碗青虾,一块豆腐,3个西红柿备好;

2. 剥掉外壳和虾头,只留下虾仁,去掉虾线清洗干净;

3. 豆腐切块,西红柿切小块;

4. 香葱切末,姜切丝;

5. 炒锅中倒少许油,将一半的姜丝入锅中煸炒变色出香味,将西红柿倒入锅中,翻炒出汤;

6. 再倒入适量水,将剩下的姜丝投入汤中,中火烧开,让番茄素充分释放,也能让汤汁更加红润;

7. 根据口味加适量盐,将豆腐入汤中,煮两分钟,让汤汁也能进入到豆腐中;

8. 待汤汁再次煮开后,将虾仁均匀地码放进汤中,变色后即可关火,盛出后撒香葱末,一道开胃汤菜做好啦!

【苹果叨叨叨】

1. 西红柿的用量可以多一些,汤汁粘稠才更开胃,颜色也诱发食欲;

2. 虾仁入汤后变色即可关火;

3. 此汤色泽红润,最好不加酱油。

【双色豆腐】

这道双色豆腐特别健康,不要一滴油,厨房里也没有油烟飞舞,清清爽爽,做着吃着都让人开心。尤其这红白两色,看着喜欢,舀一勺入口,豆腐滑滑嫩嫩的,不知不觉一大盆吃光了!

材料:豆腐1盒,鸭血1盒,淀粉1勺,蚝油适量,盐少许,香葱少许

制作过程:

1. 南豆腐、鸭血准备好;南豆腐是相比北豆腐,口感更加细腻,且豆腥味比较淡;

2. 豆腐和鸭血分别切成2公分左右的块;

3. 准备一个碗,将一勺淀粉、少许蚝油、盐、清水混合均匀成芡汁;香葱切末;

4. 烧一锅水,水开后先将豆腐焯一下去腥气,捞出;

5. 再将鸭血焯煮一分钟,去除杂质;

6. 另起锅烧开一碗水,将豆腐和鸭血同入汤中;

7. 煮开后,用勺子将芡汁重新混合均匀,倒入锅中,芡汁变浓稠且透明后,出锅,撒香葱末。

【苹果叨叨叨】

1. 两种豆腐都滑嫩易碎,所以不要用油炒;

2. 如果不喜欢汤汁带颜色,可将蚝油去掉,这样汤就呈现透明状了,讲究的可以用鸡汤骨头汤勾芡;或者加少许鸡精等调味儿。

关键词: 豆腐


[责任编辑:ruirui]





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