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牛肉怎样炒好吃嫩?2种牛肉的做法,软嫩不塞牙
2020-07-06 08:30:46   来源:虎妈尚菜头条号  分享 分享到搜狐微博 分享到网易微博

周末去买羊肉,旁边摊位的牛肉女郎招呼,牛肉要多少?

我说天太热,不想卤煮牛肉了,炒着吃也太麻烦,弄不好就又干又柴。

她笑了,说麻烦啥的,鲜牛肉切条,加点蚝油腌一腌,下锅三分钟不到,就能炒出一盘又软又嫩的牛肉,一点不塞牙,俺们家经常就这样吃!

妙,多易懂的做法。蚝油本身就是黏稠的,成分里多少都含有淀粉,这就等于给牛肉挂糊锁水了,还顺带增鲜调了味。

赶紧买了一大块,回家给虎爹带饭隔天就有辣炒牛肉或者青椒炒牛肉,简单一招,解决了大问题。

再也不愁牛肉会炒成柴的咬不动、嚼不烂了。再也不用复杂的程序,裹蛋清裹淀粉。就直接炒,清清爽爽,软烂不柴,味道也好。

这招也适合高考季心急懵圈的家长们,给孩子试试这样做牛肉,方便快捷又好吃营养。

牛肉中的脂肪含量很少,是富含蛋白质、多种氨基酸和矿物质元素的食材,老少皆宜,自古就有“牛肉补气,功同黄芪”之说。

【蚝油炒牛肉】

材料:牛肉350克,青椒4个

调味料:蚝油40克,花生油25克,老抽5克;

配料:干辣椒8个,小葱1颗,姜3片,蒜3瓣

做法:1.将切成条的牛肉,放清水中浸泡,泡去血水,也就去除了部分腥味。

若有时间就泡的时间长点,中间换水数次,至漂清即可。

当然你也可以不泡,洗净直接用也行,三分熟带血的牛肉不是也有人爱吃的么。

2.将泡的发白的牛肉条捞出,挤干水分,

越干越好,越能吸附调味料的味道。

3.然后将牛肉条拨散,加入蚝油拌匀,腌制十分钟,让牛肉条充分的吸附滋味。

4.再倒入花生油,拌匀,加强锁水的作用。最后加入老抽,拌匀,这样炒出的牛肉才有诱人的酱红颜色。

5.开小火,锅中油热后先放入干辣椒,慢慢煸炒出辣味,至辣椒颜色变深,然后捞出不要,只留辣油。

不喜辣味的,这步可省略。

6.紧接着放入葱姜蒜末,依旧小火,煸炒出葱蒜的香味。

7.倒入腌制好的牛肉条,转大火,快速的翻炒。

8.不停的翻炒几下就放入青椒,当看到锅内的牛肉条都变色了,就立刻关火盛出。

炒制时油放的有点多,这点别学我,腌制牛肉时就已经加过油了的,所以一点点油即可。

小贴士:

有蚝油和老抽在,所以咸味足够,就不用再加盐了,也无需加糖啥的,蚝油都包含了。

速炒菜,尽量别炒太长时间,牛肉条都变色了即可,炒久了牛肉条会出水,软嫩度也就差点。

腌制牛肉时最后加的少许老抽,既能均匀地上色,还炒制时就啥都不用加了,专注观察牛肉的变色状况,几分钟的事,以防炒老。

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第二种速炒牛肉的方法,先煮再炒

可以一次多煮些牛肉,打小包冷冻,然后啥时候想吃了就拿出一块熟的速炒。

【辣炒牛肉】

材料:牛里脊800克。

配料:葱1颗,姜1小块,小米辣椒红绿各10个,蒜1头,酱油3勺,蚝油4大勺,料酒1勺。

做法:1.牛肉洗净后用清水泡着,泡去血水,中间换水数次,至漂清即可。

2.将牛肉成大块,放入汤堡中,加足量的水,放入葱段姜片,加盖大火煮开后撇去浮沫。

3.然后转中小火,焖煮半小时左右,煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可。

捞出牛肉块晾凉透后切条,再辣炒。

4.小米辣椒切条,葱姜切末,大蒜拍扁后切碎。

5.锅中油热后先放入小米辣椒,最小火,慢慢翻炒出辣味,让辣味融入油中。

6.倒入蒜末,葱姜末,炒出蒜香味,然后倒入牛肉条。

7.紧接着加入酱油蚝油料酒,转大火,翻拌均匀即可。

8.不用放盐,多放点蚝油咸味足够还能粘稠的包裹着牛肉,好吃也好看。

小贴士:

煮牛肉时不能切的块太小,因为煮好后会缩小的厉害。

鲜牛肉中火煮半小时左右就基本能穿透了,或者用最小的火芯焖煮一小时,那就啥样的牛肉都焖透了,我经常这样做五香卤牛肉的。

煮牛肉的汤,可以用来煮面或者炖菜都很美。

煮好的牛肉分块打小包放冰箱冷冻,需要时提前拿出来解冻后跟刚煮好的一样。

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[责任编辑:ruirui]





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