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炒宫爆鸡丁这样做绝对好吃又下饭
2020-07-09 13:26:04   来源:俏美食头条号  分享 分享到搜狐微博 分享到网易微博

宫保鸡丁,饭店大厨的做法,香辣可口十分的下饭

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

宫保鸡丁是一款很营养又美味的家常菜,很多人都对此有着不同的青睐,日常生活中人们常做的一道菜,去饭店我也会点上一份,吃不完就来一份宫保鸡丁盖浇饭,这个菜的汤汁浇饭实在太美味可口了。

宫保鸡丁很多人认为是川菜,其实呢,宫保鸡丁是鲁菜发源于山东济南,但是这道菜为什么会是鲁菜呢,毕竟在大家印象中,鲁菜是油而不腻的,而川菜才是又油又辣的一种食物。这其中还有个小故事呢,清朝时候呢这道菜被叫做是酱爆鸡丁,但是由于四川的一位总督,非常喜欢这道菜,但是又感觉缺了一点口味,他就自己发明了一道新,也就是宫保鸡丁,对它又进行了一定的改良,对于油和腻又上升了一步,这样的话就传来了宫保鸡丁是川菜,只不过这种菜呢,是一种结合菜,也不能单算一种川菜和鲁菜,而且他的口味呢,现在很受大家的喜欢。

宫保鸡丁即炒鸡丁,以爆炒神速而脆嫩着称。据说制作此菜的诀窍有三:油多,火旺,鸡丁外裹一层糊。因为鸡肉外裹一层淀粉后,加旺火油炒,则能快熟而肉嫩,这种方法名为"爆炒",为山东菜的重要烹调方法之一,因此,现在称此菜为"宫爆鸡丁"。

接下来就跟小昕一起来看看,我是怎么做这道宫保鸡丁的吧,我可是跟当厨师的亲戚特地请教了一下。

准备材料:

鸡胸肉、食用盐、料酒、生抽、香油、淀粉、黄瓜、胡萝卜、大葱、小米辣、蚝油、豆瓣酱、花椒、辣椒、花生米

做法步骤:

第一步:把洗干净的鸡胸肉切成小块,放入盘中,加入食用盐、料酒、生抽、香油,再来一点淀粉,搅拌均匀之后,腌制十分钟。

第二步:准备一根黄瓜去头去尾,从中间切开,然后再切成小块,放入盘中备用。

在准备一根胡萝卜把胡萝卜切成块,也放入盘中备用。

第三步:大葱切成斜段,小米辣切成圈,大蒜切成片。小葱切成段,放入碗中,加入生抽、蚝油、香油、再加入一点清水,加入一些淀粉,搅拌均匀之后放入一盘备用。

第四步:锅内加入油,油烧热之后下入花生米,小火慢炸,把花生米炸香,花生米炸好之后捞入盘中。少放一点盐

第五步:接下来锅内少放一点油,把鸡胸肉倒入锅中,鸡胸肉多翻炒一下,把鸡胸肉炒香,炒香后盛入盘中备用。

第六步:锅内再次放油,放入花椒与辣椒爆出香味,加入葱段和大蒜,再来一勺豆瓣酱,把豆瓣酱炒香,炒出红油,接下来再加入黄瓜和胡萝卜。

第七步:黄瓜和胡萝卜炒至上色之后,加入鸡胸肉。开大火快速翻炒。炒至入味,再加入花生米,最后加入调好的淀粉水。大火煮开后,把汤汁收浓就可以出锅啦。

宫保鸡丁,饭店大厨的做法,香辣可口十分的下饭

小贴士:1.盐、醋、鸡精等调味料可以按照个人的口味来增加或减少,使用米醋口味会更佳

2. 花生米先大火将油烧热,然后小火放入花生米,这样炒出来会更香脆。

3. 炒这道菜时全部大火,炒鸡丁时变色即可,不能久炒防止鸡丁变老。

鸡胸肉这样做法,做法简单,好吃又下饭,喜欢了你也试试吧。

谢谢大家:

好了,一道简单的美食就做好了,不仅看起来非常有食欲,吃起来也是很美味。今天的美食就分享到这里,这个做法大家喜欢吗?如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话,请点赞收藏关注,或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦



[责任编辑:ruirui]


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