干燥剂，是指能除去潮湿物质中水分的物质。干燥剂常分为两类：1、化学干燥剂，如硫酸钙和氯化钙等，通过与水结合生成水合物进行干燥。2、物理干燥剂，如硅胶与活性氧化铝等，通过物理吸附水进行干燥。

干燥剂的主要成分有硫酸钙和氯化钙两种，食品里的干燥剂主要成分是氧化钙。 氯化钙干燥剂是一种高效吸附材料，主要成分是氯化钙、胶淀粉。通过化学方式将水分子与氯化钙发生化学反应，从周围环境中吸收湿气并转变成凝胶体，达到吸附效果，因此完全消除任何可渗漏的可能性。 完全吸湿后，不蒸发。

普通干燥剂吸湿后，遇到高温时，水汽会蒸发重新进入到空气中，因氯化钙干燥剂能把水汽与氯化钙融合成胶状，不容易蒸发。