炖牛肉时两种香料不能加，一加就变味，小编教你正确炖法。

炖牛肉不能加的两种香料，一是桂皮，桂皮味道特别重，容易将牛肉的味道掩盖掉;二是花椒，花椒属于一种香料，它的味道比较重的，有一种麻麻的味道，如果加花椒一起炖，不仅会破坏汤的鲜美，使牛肉变味，且口感变差。

一‬、准备‬食材

1.主料‬：牛肉‬

2.辅料‬：葱、姜、蒜‬、山楂‬

3.香料‬：八角3个‬、香叶‬2片‬、草果‬1个、白芷‬3克‬、草寇‬2个、小茴香‬1克

4.调料‬：盐‬、生抽‬、老抽‬、冰糖‬、料酒‬、白酒‬

二、处理食材

1.把买回来的新鲜牛肉放入清水中，倒入适量的料酒浸泡4个小时，中间换2次水，然后切成大块，葱切段、姜切片、蒜切粒，八角、香叶、草果、白芷、草寇、小茴香清洗干净备用。

2.锅中倒入清水，放入牛肉，焯水15分钟左右，使牛肉断生，捞出后用热水清洗干净。

三、开始制作

1.热锅凉油，倒入适量的食用油，放入冰糖碎，小火慢慢炒制冰糖化开，最后变成棕红色，放入焯好水的牛肉，快速翻炒至牛肉表面均匀的裹上糖色。

2.然后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果、白芷、草寇、小茴香炒制出香，倒入没过牛肉的开水，再放入2小杯的白酒，生抽、老抽大火煮制30分钟。

3.大火煮制到时间后，再放入盐，挑出里面的料头，然后转至小火慢慢炖上1个小时，就这样牛肉就炖好了。

结语‬

炖牛肉‬的时候，我们‬可以根据‬肉的‬特性‬适当‬的加入‬自己‬喜欢香料‬，5-6味‬就‬可以‬了‬，不能‬随意‬的添加‬，那样‬炖煮‬出来‬的牛肉‬不但难吃‬而且‬腥味‬还会‬加重‬。一般‬我们‬大火‬炖煮‬半个小时‬之后‬，可以‬挑‬出里面‬的料头‬，不要‬让‬料头‬味‬大没过‬肉味‬，然后‬放入‬电饭锅中‬再‬炖煮‬40分钟左右，这样‬炖出‬来的牛肉‬不但‬入味‬，而且‬软烂‬好吃‬。