羊?蝎子?傻傻分不清楚羊蝎子到底是什么?

羊蝎子和蝎子其实没啥大关系，人家是个正儿八经的羊肉菜。羊蝎子是指带羊里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，因为长得像蝎子，所以俗称羊蝎子。

最早爱上羊蝎子的是大吃货大诗人，苏东坡。相传在他被贬惠州的时候，当地虽然物资匮乏，但每天都会宰一只羊来吃，苏轼不敢和地方官抢羊肉，只能从没人要的羊脊骨上下手。结果吃得不亦乐乎，还在写给弟弟的信里，疯狂嘚瑟自己吃羊蝎子把狗馋哭了的事。

羊蝎子的形状非常不规则，吃起来难度系数高达“五颗星”，但是如此美味，怎么能让形状挡住脚步?老饕来教你羊蝎子的正确食用方法～

要想吃好羊蝎子，统共分三步!

羊蝎子锅的原汤是羊脊骨汤，连骨带肉，经过了几个小时的炖煮，浓香扑鼻，可以说整锅的骨香、肉香、脊髓香全在这一锅汤里，冬天里舀上一碗，吸溜入腹，那真的是一瞬间从胃暖到全身啊!

羊蝎子的精髓不在骨，不在肉，而是在那一口吸入大的骨髓。轻轻一抿，是精华版脑花的快感，同时浸满了汤汁的味道，酱香满满，口感细腻绵软，香而不腻。那种滋味到底有多爽，怕是只有自己亲吃才能有的体会，不可言传啊～

吸过骨髓，下一步就要对肉下手了，要想把一块羊蝎子“吃干抹净”，可千万别舍不得上手。顶着热乎劲上手，三两下把骨头拆开，连啃带抠，吃净每一丝里脊肉，这样一块羊蝎子才算是“死得其所”。

纵观羊身各个部位，羊蝎子毫无档次可言，甚至可以说是“下脚料”级别，若再讲直白些，它只是切完羊肉之后的“废物利用”罢了。

即便是炖熟之后，也并没有“过多”的肉可供人享用，在北方很多地区，都非常形象地将其调侃成“急死人、馋死狗”——本来人啃起来就费劲，再到狗嘴里，真的就只剩骨头了。

在长时间地焖煮之后，原本挂在骨头上的羊肉，稍一使劲，便轻易脱落下来。

也正是因为这种特质，在食用时，完全不需要常规的筷子、勺子、刀子、叉子，只需要食客放下手机，解放出双手，最多再来副一次性手套。

掰骨头时凶残，啃肉块时狼狈，吸骨髓时失态，整个过程与“优雅”毫不相干，还有羊蝎子卑微且实惠的身价，恰恰适合交情极好的朋友们，在一起尽情饕餮。

细心地吃货可能会发现，照这个吃法，“牛蝎子”、“猪蝎子”、甚至“狗蝎子”与“羊蝎子”都是大同小异?但为何唯独后者被大众认可?

其实在坊间，羊蝎子素来有着“肉中黄金、补钙之王”的称号，更有甚者，还会将其作为“医治骨质疏松”的良方。

再者，羊肉性温，本就是秋冬季的滋补佳品，并且相较于猪、牛肉来说，它的脂肪、胆固醇含量更低，所以“羊蝎子”才会更得食客青睐。

在北方地区，“羊蝎子火锅”是最常见的吃法，其中以北京城最为出名，口味上主要分为“红汤”、“白汤”两种。

前者就是麻辣味道，味辣劲足，后者则是清汤，清香不腻，

但无论是哪一种，都能在沸煮之后，让汤汁升华，涮些白菜叶、宽粉、面条等常见吃食，简直不要太过瘾。