贡菜也就是苔干，这是一种长得很像莴笋的蔬菜。长在地里还没有采摘回来的苔干，基本上和莴笋是一模一样。这是因为苔干是菊科莴苣属茎用莴苣，也就是说它和莴笋是近亲关系。两者的区别就是，莴笋的茎干比较粗大，更短一些。而苔干的茎干更为细长一些。不过和绝大多数的蔬菜不同，苔干一般都不吃新鲜的，而是把它制作成为干菜，这也应该是我国最古老的一种脱水蔬菜了。

我国把苔干脱水、晒干做成干菜来食用已经有超2000年的历史了，并且一直以来地位都很高，不仅普通的老百姓很喜欢吃，就连皇室成员、皇帝也喜欢吃。相传在汉朝的时候，汉武帝就喜欢吃苔干了，每年都会向朝廷大量进贡贡菜，也是由于这个原因，苔干又被称之为“贡菜”。在清朝的时候，乾隆皇帝也很喜欢吃贡菜，而在满汉全席的108个菜品中，苔干也占有一席之位。

苔干新鲜的吃起来和莴笋差不多，但是把它切成条、脱水、然后晒干之后做成的贡菜，那口感就立马不一样了。这样处理以后的贡菜口感嘎嘣脆，在口里还会发出很清脆的生意，所以也叫它“响菜”，在近现代更是声名远播，在国外也很受欢迎，每年大量出口国外，尤其是日韩等国家更是会大量从我国进口。

哪里的贡菜比较有名?

目前在我国，安徽所种植的贡菜是最出名的，更是成为了当地的地理标志保护产品。像一些品质好的贡菜，一般都要卖到五六十元一斤，并且还很畅销。但是在国外，很多人喜欢将贡菜称为“山蛰菜”，它如今已经成为了一道名扬海外的名菜了。

贡菜怎么做好吃?

用料

贡菜干 1小把

腊肉 250g

姜 适量

蒜 适量

干辣椒 4个

盐 适量

做法步骤

1、准备一小把贡菜干

2、加温水浸泡0.5—1小时

3、大概泡到这种程度

4、切小段

5、准备一块腊肉煮熟后切薄片

6、放入锅内小火煸至油脂完全炒出

7、放配菜

8、放入姜蒜干辣椒爆出香味

9、放入贡菜煸炒1分钟左右

10、加入适量盐，继续煸炒2—3分钟

11、盛出装盘