手撕包菜的做法

1.准备包菜一个，从中间对半切开后，将里面的包菜杆取出

(取下包菜梗的目的是让其在爆炒的时候均匀受热)

2.把包菜的每一片叶子分开，然后将包菜用手撕成大小均匀的片备用

(这一步切勿用刀切，否则口感不好)

下一步开始准备辅料备用

1.大蒜(20克) 切成蒜片

2.适量的干辣椒剪成小结

3.加入几颗青花椒

1.包菜下锅之前必须将锅内水份烧干，同时也要把锅烧热

2.锅热后，再加入稍多一些的植物油烧热，油温7成热之后，将准备好的辣椒段，花椒和蒜片下锅翻炒

3.闻到辅料翻炒出的香味后，再下包菜大火爆炒30秒，这一步是为了将包菜炒断生

4.调味:加入食用盐(1.5克) 、味精(1克)、白糖(少许)、老抽(3克)从锅边淋入、再加香醋(少许) 从锅边淋入

5.翻炒几下，把所有调料翻均后，即可出锅装盘

切记包菜不可久炒

注意:

炒包菜要适量的多些油，这样不容易将包菜炒糊且熟的更快

小贴士

下面开始技术总结

1.包菜本身味道比较寡淡，加入花椒辣椒是为了提味

2.不能加水和少加食用盐，食用盐本身吸附度不够，所以加入酱油配合调味，不喜欢酱油的同学可以用耗油替换

(加盐会让包菜容易出水，加水炒出来的包菜没有口感且不香)

3.爆炒此类菜的原则是“火大”、“油多 ”(比普通青菜稍微多一些)、“调味快

4.酱油和香醋下锅必须从锅边淋入，这样才能彻底激发调料的香味

美味加分秘诀：

1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道;

2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火;

3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了;

4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。