咸菜酸了是怎么回事

变酸就意味着发酵和变质这两种情况，具体还得看它是否发黑，如果出现黑色那些斑点，就说明它是变质了反之还是可以继续食用的。

咸菜的腌制过程

1.腌制酸菜的原料

必须符合两个基本标准：一是新鲜，无杂菌，符合卫生要求;其次，品种必须正确。不是所有的酸菜都是都适合腌制。准确知道盐的用量是否合适是泡菜能否按照标准腌制成各种风味的关键。腌制蔬菜的食盐消耗基本标准不得超过蔬菜的25%;最低盐消耗量不得低于蔬菜重量的10%(快速腌制蔬菜除外)。腌制水果和根类蔬菜所用的盐量通常高于腌制叶类蔬菜。

2.做法

按时倒入罐子，也就是说，把腌锅里的酱汁或泡菜翻上翻下。这样，蔬菜可以连续均匀地冷却，并保持蔬菜的原有颜色，一般来说，家里的腌菜罐和泡菜罐闲置半年。因此，在使用时，一定要刷洗干净，清除灰尘和油渍，并将洗好的餐具放在阳光下半天，以防止细菌繁殖，影响泡菜的质量。据估计，由于食盐不足，你的腌菜变酸了。补救方法是将腌菜取出，放在通风凉爽的地方，晾干地表水，将原来的腌菜水加热煮沸，加入足够的盐，然后重新腌制。