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白切鸡也叫白斩鸡,起源于广东粤菜,是一道比较常见的菜品。白斩鸡的营养价值非常丰富,保留了鸡肉的原汁原味,十分鲜美,肉质肥嫩,那么我们在做白切鸡的时候应该煮多久呢。
我们在制作白切鸡的时候,不宜在锅内煮太久,容易导致肉质老化,吃起来口感很柴。
(资料图)
建议正确的做法是先将鸡肉在锅内大火烧15分钟煮熟,然后用余温将鸡肉焖熟,大概半个小时。这个过程一共持续45分钟,做出来的鸡肉口感滑嫩,味道鲜美。
其实所谓的“三煮三浸”是比较简单的,只是对于条件比较苛刻,下面就详细来讲讲所谓的“三煮三浸”。
所谓的“三煮三浸”就是手提着鸡爪,将整只鸡进入到95℃左右的开水中烫6秒,然后立马提起,放入冰水混合物中浸6秒,如此反复三次,也就有了“三煮三浸”这一说法,而且这样能够最大的程度的保存住鸡肉最原始的口感,而“三煮三浸”的目的也是为了让鸡皮适应这个温度,不至于在汤的时候破皮。
准备材料:老母鸡一只、盐、糖、醋、生抽等调料
方法步骤
1、老母鸡洗净后撒一些食用盐腌制
2、锅中烧开水后将母鸡下锅煮
3、开水煮15分钟左右,再关火焖30分钟即可
4、老母鸡冷却后切成厚片
5、用糖、醋、生抽等调制酱料蘸着食用
制作白切鸡首先选用阳江三黄鸡,每只2-3斤左右。这样的鸡肉口感顺滑,味道肥美,鸡肉煮好之后一定要放在冷水浸泡,这样煮出来的鸡肉更加紧实。
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