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蛋黄有哪些吃法?蛋黄和蛋清哪个更有营养?
2023-03-08 16:47:52   来源:CMS科技  分享 分享到搜狐微博 分享到网易微博

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大家在生活中应该都吃过鸡蛋吧,但是你了解鸡蛋吗?今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟蛋黄有什么营养价值呢,以及吃蛋黄有什么好处呢?如果你也想知道我们就一起来学习吧。

蛋黄有什么营养价值呢 

1、蛋白质含量:蛋黄里面的蛋白质含量比蛋清里面的蛋白质含量要高,鸡蛋里面的蛋清大部分都是由水分构成的,水分在蛋清里面大约占到了88%以上的比例。蛋黄里面含有人体所必需的不饱和脂肪酸,尤其是含有丰富的油酸,这些物质对于预防心脏病有着非常重要的作用。


(相关资料图)

2、维生素含量:蛋黄里面的矿物质和维生素含量也是特别高的,而蛋清里面几乎没有。特别是脂溶性维生素a和志溶性维生素d以及脂溶性维生素e,在蛋清里面都找不到这类维生素的踪迹。

3、铁含量:蛋黄里面还含有人体所必需的铁,一些缺铁性贫血的患者可以平时在日常生活中多吃一点儿蛋黄。有一些婴儿经常会吃蛋黄泥,这样的辅食来弥补母乳中铁含量的不足。铁对婴儿大脑的生长发育也是起着重要作用的,所以,婴儿必须多吃蛋黄。

吃蛋黄有什么好处呢

蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中,实际上,蛋清的蛋白质含量仅有11%左右。而脂肪,也绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁。同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以,婴儿的第一种辅食,往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

蛋黄可以怎么吃呢

1.蛋黄和蛋清混合烹调

炒蛋就是这样的。去掉蛋黄,单独用蛋清炒蛋,口感差远了。这是因为,蛋黄中的卵磷脂是乳化剂,它赋予了鸡蛋和烹调油完美融合的美妙感受。此外,还可直接做成蒸蛋羹。一般来说,1倍蛋液加1.5倍的水。如果对腥味比较敏感,可以加少量的料酒。喜欢鲜味的,加1克鸡精。用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎等配料来替代食盐,会让蛋羹吃起来别有风味。

2.蛋黄煮嫩点

人们嫌弃蛋黄不好吃,无非是因为煮蛋技术太差,把蛋黄煮老了。蛋黄刚刚凝固的时候,它的口感是美妙无比的。可以用煮蛋器的“嫩煮蛋”功能,按刻度少放一点水,就能煮出蛋黄刚好凝固的整蛋。然后放冷水中冷却一下,去壳,切碎,撒一点盐,挤一点柠檬汁,趁热吃,超级享受。如果没有煮蛋器,就需要真正的技术了:冷水下锅,水没过鸡蛋;中火把水煮开,然后再煮沸3分钟。把火关掉,盖严盖子,再让鸡蛋在锅里焖10分钟左右。打开锅盖,取出鸡蛋,就能得到蛋黄凝固但不干硬的蛋。不过由于各家的水量、火力、锅的传热不一样,可能需要自己微调两三次。

3.切碎做成沙拉

把鸡蛋连蛋白带蛋黄一起切碎,拌在沙拉里。无论做成蔬菜沙拉还是土豆沙拉等,加入熟鸡蛋都会大大提升美味。切碎的蛋黄会变成泥状,和沙拉酱或者调味汁融为一体,而切丁的蛋白蘸着沙拉酱也特别好吃。蛋黄和沙拉天然有缘,这是因为蛋黄中的卵磷脂起到乳化作用,把沙拉酱中的大量油脂和醋等调料完美地结合在一起。

蛋黄和蛋清哪个更有营养呢

1、脂类

蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。实际上,整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里,蛋清中的脂类是极少的。在蛋黄的脂类中,甘油三酯占62%、磷脂33%,胆固醇约占5%。除此之外,还有少量的脑苷脂类。这些成分在蛋清中几乎是没有的。

2、蛋白质 

蛋黄和蛋清中的蛋白质含量差异不大。蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种,这些蛋白质的营养价值相仿,蛋清中大约含有40种蛋白质,如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵胶粘蛋白、卵球蛋白等。

3、维生素

蛋清和蛋黄含量差别更大,鸡蛋中脂溶性维生素,如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等几乎全部集中于蛋黄内,蛋清中基本不含。水溶性维生素中,维生素B1主要在蛋黄中,蛋清基本不含;维生素B2蛋黄与蛋清含量相仿;蛋黄和蛋清中几乎不含维生素C。

4、矿物质含量

在矿物质含量方面,蛋清与蛋黄又有较大差别。蛋黄里的矿物质总量是蛋清的 2倍,微量元素如铁、锌、硒等含量更是远远高出蛋清。但蛋清中钠和钾的含量则比蛋黄高很多。



[责任编辑:ruirui]






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