冰糖葫芦的脆皮起什么作用

玻璃脆在冰糖葫芦中的作用是能使糖浆冷却后晶莹剔透,防止软化,增加脆性。而且玻璃脆的主要成分是柠檬酸,柠檬酸在糖葫芦里面还可以起到凝固,保持糖分不流失的作用。

冰糖葫芦的脆皮怎么做

使冰糖葫芦糖衣更脆的方法：

熬糖时适当拖长时间;加入少于柠檬酸，防止挂糖溶化 ;加入冰糖葫芦专用玻璃酥 。冰糖葫芦的做法：

山楂清洗干净，去掉蒂部;大块的冰糖放入微波炉高火一分钟;清理干净的山楂用竹签子串起来;将冰糖碎放入锅中，倒入同等分量的开水，中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解;当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，大约七八分钟;仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，将串好的山楂放进去快速滚一下，拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟