烧鱼如何不粘锅

烧鱼的时候不粘锅的秘诀在于：鲜鱼、热锅、少油、温火、少翻动、鱼擦干。

1.鲜鱼

新鲜的鱼不仅吃起来味道好，烧鱼的时候也不会特别粘锅。

2.热锅

想要烧鱼不粘锅，一定要记得，在烧制之前先把锅烧热。另外，想要最大程度的防止鱼粘锅，也可以在烧热锅之后，用生姜片来抹一遍锅。

3.少油

可能会有人以为，只要锅里的油足够多，烧鱼的时候就不会粘锅了。然而事实却正好相反。如果不是炸鱼的话，比如在煎鱼的时候，锅里放少量的油才是正确的选择。

4.温火

在做菜的时候，如果掌握不好火候，那菜就很容易烧焦。鱼皮作为一种比较脆弱的食材，如果火开得太大，就会很容易烧焦粘锅，所以在烧鱼的时候，尽量用温火来烧制。

5.少翻动

如果在烧鱼的时候，过于担心它不熟而过分的搅动它，大概率是会将鱼给搅碎。所以在烧鱼的时候，控制好火候，耐心地让它多煎一会，不要来回搅动。

6.鱼擦干

在下锅之前先将鱼擦干，热锅凉油，慢慢煎。

【豆瓣鲫鱼】

1.首先，准备鲜活的鲫鱼两条，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，放入盆中反复的清洗干净。

2.然后在鱼身两面，斜着划上几刀，方便腌制的时候入味，全部处理好以后放在盆中进行腌制，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，把食盐和料酒涂抹均匀腌制10分钟，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥味。

3.准备葱白一根，切成马蹄状;生姜一小块，拍散以后切成姜末，再抓入花椒2克，干辣椒3克，八角1粒备用。

4.下面，就开始我们最重要的煎鱼。想要鱼身完整，不破皮、不粘锅，第一步就要擦干鱼身上的料汁和水分，让鱼身处理干燥无水的状态。其次就是滑锅，多烧一些热油，不停的浇在锅的四周，锅滑好以后，把热油倒出来、加入凉油，然后在锅底撒上食盐，食盐能够防止鱼身和锅底直接接触，进一步避免粘锅现象的发生。千万不要把腌好的鱼、直接放入锅中煎。

5.上述步骤全部处理好以后，我们把鱼放入锅中，轻轻的摇晃炒锅，让鱼均匀受热，开小火慢慢的煎至鱼身定型，煎出蛋白质。

6.然后用筷子翻过来煎另一面，煎至两面金黄后，即可捞出控油备用，大家看一下，这样煎出来的鱼非常完整，鱼肉不散、不粘锅不破皮。

7.锅中再次烧油，油热以后放入葱姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，放入豆瓣酱10克，快速翻炒出红油。

8.然后加入适量的清水，放入生抽5克、老抽3克调下底色、胡椒粉1克、白糖2克，大火烧开以后再熬2分钟，煮出大料的香味，2分钟以后把锅中的香料渣挑出来，这样能有更好的就餐体验。

9.再把煎过的鲫鱼放入锅中，放入小葱几根，盖上锅盖转为小火焖煮5分钟，让鱼肉吸收汤汁入味。

10.5分钟后打开锅盖，转大火开始收汁，汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。最后再撒上一点小葱花，点缀一下美味即成。