安格斯牛肉和普通牛肉的区别

牛肉的品种多种多样，公认的最好吃的还是：神户牛肉、安格斯牛肉、奎宁牛肉、夏洛莉牛肉，这TOP4常年霸占牛肉美味榜，主要还是舌头不会骗人，吃货的心是雪亮的。今天牛牛就带大家了解一下，为什么其中的安格斯牛肉这么好吃。

牛肉

一种牛肉好吃，与他的品种，生长环境，饮食等各个部分密不可分。他的品种起源还有一段历史，安格斯牛起源于苏格兰东北部，1800年以后才被开始单独识别出来，作为优种肉牛进行饲养的。据说世界上第一个饲养安格斯牛的人是苏格兰人休.华生。华生住在苏格兰的安格斯，是一个非常会选黑色的无角牛种的人，所以后来这种牛都被称为安格斯。

安格斯牛

华生的两头著名的牛，一只公的叫“老翘课”，英文原名叫Old Jock，生于1842年。另一只母的叫“老个懒妮”，英文原名是Old Granny，生于1824年活了35岁并生了29只小牛。世界上有注册的安格斯牛绝大多数都是这两头牛的后代。

安格斯牛

再说生长环境，澳洲四面环海，气候宜人，地广人稀，环境少污染，极低的空气污染指数，澄清的水源和丰富的矿物……最适合牛群无拘无束、没有压力的自然生长。

澳洲安格斯牛在草场中自由放牧而生长，用小麦、大麦、燕麦、玉米、高粱等天然谷物进行喂养，使得肉质多汁细嫩、脂香四溢，甘甜醇美又富嚼感。每一块牛肉的剖面，都有绝美的大理石纹油花，瘦肉和油脂巧妙地相互交织，牙齿在紧致和柔软中感受到丰富层次。

谷物

但是没有对比就没有伤害，为什么安格斯牛就能在众多牛种中脱颖而出呢?因为安格斯牛因其独特的饲养方式，使其持续产出优质牛肉而享誉全球，安格斯牛肉质嫩细滑、纹理细密、口感上乘、肉质和脂肪颜色鲜亮。油花分布平均细致，油花在35度便会融化，带来入口即溶的口感。

烤肉

同时安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的时候，食用的口感最好。这主要是因为牛肉中的蛋白质纤维被自然分解的效果。没有经过冷藏的安格斯牛肉较韧，冷藏过度的较老。所以安格斯牛肉可谓是世界三大有种肉牛中，从选种到养殖到宰杀到储藏都最讲究的牛肉了。

冷鲜肉

综上所诉，安格斯牛好吃是必然的，而具有纯正安格斯牛的宾西食品的肉质更是上乘，不仅牛肉饲养严格遵循安格斯牛饲养方式进行谷物饲养，而且在后期采取动物福利的方式进行屠宰，让牛肉肉质细滑松软，同时48小时排酸技术排除体内杂质。冷链运输更是让肉质保持在稳定的环境下，保证送到老百姓餐桌上的永远是新鲜美味。

安格斯牛肉等级划分m1至m9

安格斯牛肉等级是按照标准划分为9个等级从M1至M9。

安格斯牛肉一般分成M1到M9的9个等级。安格斯牛肉会根据牛肉的柔嫩度，多汁度，成熟度，精肉度来分级，还有牛的雪花纹路分布来分级，雪花纹路越复杂密集的牛肉越好，这种雪花纹路牛肉需要越嫩越小的牛，这种牛往往会有品质很高的牛肉。牛肉肥瘦越像大理石纹，也就是油花含量越高，分布越均匀，等级就越高，代表口感越好，更加嫩滑，没有筋膜，入口即化，汁水越多。