海带是蔬菜吗

海带是蔬菜。海带是一种营养价值很高的蔬菜。海带的蛋白质中氨基酸种类齐全，比例适当，尤其人体必需的八种氨基酸，其含量十分接近理想蛋白质中必需氨基酸含量模式。海带除用作菜外，还可加工成各种风味独特的食品。

如何买到好的海带

1、海带。看白霜，干海带上的白霜是海带干燥后出现的甘露醇，保健价值高，没有白霜，品质差。看颜色，海带干燥后呈现灰绿色，而翡翠绿的海带则小心使用添加剂。展开看海带表面是否有孔洞或大面积破损，是否有飞蛾或霉菌发生。根据洁净度的不同，选择无沉淀物的海带可以省去很多麻烦。

2、新鲜的海带。看颜色，新鲜的海带大多是深绿色、褐绿色，颜色可能是翡翠绿加了色素，深绿色是煮熟的海带。闻起来，新鲜的海水里有一股强烈的海鲜味，甚至还有一点鱼腥味。但是经过长时间的处理，海带的味道降低了，甚至出现了其他的气味。摸海带，新鲜的海带又粘又滑，但很坚韧。长期浸泡或煮熟的海带韧性下降。

如何挑选海带

1、凭手感。褐绿色的海带挑选黏性大的，墨绿色的海带经过加工后，表面就没有什么黏性了。经过化学处理的海带，摸起来没有韧性。

2、闻味道。没经过漂染的海带，海鲜的味道比较浓厚，经过漂染处理过的海带，海鲜的味道就有所减少。

3、看颜色。褐绿色或者土黄色的海带是比较正常的颜色;墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿，再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成，一般用作凉拌菜;而翠绿色的海带可能是经过添加色素浸泡而成，消费者在选择时要特别注意。

4、薄海带凉拌，厚海带煲汤。海带的薄厚与产地和生长期有关。福建产的海带比较薄，适合凉拌菜。山东和大连产的海带厚实一些，炖菜、炖汤比较好吃。另外，海带处在生长早期时就被采摘下来，叶片是比较薄的，而且叶片会小一些。处在中晚期的海带，叶片比较厚，但晚期海带上附着物多些，这样的海带虽然也可以食用，但营养价值比起中期的就差了很多。

5、干海带选带白霜的。海带含碘高并含有一种叫做甘露醇的物质，这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面，因此，挑选表面有白霜的深褐色干海带是比较好的。如果干海带呈现部分红色或者部分黄色就不要选择了，这样的海带有可能是被污染的，质量和营养价值会差一些。另外，干海带也有浓厚的海鲜味，如果出现了其它异味，说明海带的质量也打了折扣。