豆豉是什么豆做的

豆豉是用黑豆或黄豆做的。豆豉，中国传统特色发酵的一种豆制品调味料。其主要以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法来**酶的活力，延缓发酵过程而制成。

用黄豆怎么做豆豉

准备食材：

黄豆、清水、玉米皮、白酒、盐、蒜末、姜末、熟白芝麻、五香粉、花椒面、辣椒面、蒜苗、食用油

具体做法：

1.把两斤黄豆提前用清水泡了一夜，现在把它倒在锅里头煮一下。

2.利用煮豆子的时间，我们把洗干净烫好的玉米皮铺到筐子底下。

3.黄豆煮了一个多小时煮好了，趁热把豆子倒进去。

4.现在一层一层地把它压好。

5.在上边再压个重东西，25度左右我们发酵15天。

6.筐子旁边有霉霉的差不多就发好了，用筷子搅一下，有这种拉丝，发的是最好的。

7.我们现在把它倒在案板上，把它用刀剁一下，不剁也行。

8.然后放到盆里面，加2两白酒、2两盐、半斤蒜末、100g姜末、120g熟白芝麻、20g五香粉、50g花椒面、160g辣椒面，我们现在把它拌匀，使劲拌一下，充分把它搅拌均匀。

9.再用手戴上一次性手套把它捏成团，放到阴凉的地方，把它晾一下，晾个七天左右就可以吃了。

10.现在我们切点蒜苗，把晾后的豆豉切一下，锅里加点油，把豆豉先放进去煸炒，用中小火炒。

11.最后把蒜苗加进去，倒一点点水翻炒均匀，香喷喷的豆豉就可以出锅了，夹馍拌饭都特别香，喜欢的朋友不妨自己在家试试。