排骨的菜品特色

1.小排：是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，上部分是肋排与子排，小排的肉层较厚，并带有白色的软骨。适合蒸、炸、烤，但要剁成小块。

2.子排：是指腹腔连接背脊的部位，下方是五花肉，片下的排骨长约30厘米，呈三角形斜切片状。适合炸、烤、红烧。

3.大排：是里脊肉和背脊肉连接的部位，又叫肉排，多用于油炸，以肉片为主，但连着排骨，适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

4.肋排：是胸腔部位的片状排骨，肉层较薄，肉质较瘦，口感较嫩，但因有一侧连接背脊，所以骨头会较粗。

蒸排骨蒸多久

蒸排骨也算是容易上手的快手菜之一，不仅满足肉食动物对肉的需求，还不像煎炸等方式容易上火。那么，蒸排骨要怎么做呢?蒸排骨蒸多久才合适呢?如果是用高压锅的话，建议时长为20分钟，一般的锅则至少需要40分钟。如果还不太确定的话，就用筷子戳一戳排骨，能戳透就说明好了。为了让蒸排骨做出来更好吃，建议最好先将排骨腌制30分钟，这样更入味。排骨建议选择直排，要剁小块一点，2.5-3.0厘米左右为好，易熟且更透味嫩滑。如果选用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序。当然，每个人喜欢的口味不一样，自家的蒸排骨还是多多尝试才能达到自己心目中的味道哦。接下来，让我们看看其他关于排骨的知识吧。