酵母菌发面酸了还能用吗
能用。
如果发酸不是很厉害的话,可以取适量食用碱放入温水中融化,然后再将碱揉进面团里,这样能够中和掉面团的酸味。
但如果面团发酸的厉害的话,可以将面团切成小块当成酵母引子使用,以后每次和面时只需要加一小块这个面团就能够代替酵母发酵了。
酵母发面酸了是什么原因导致的
发酵时间过长
面团发酵的时候一定要控制好时间,因为发酵时间一长的话,就会使得乳酸菌过度发酵,从而使得面团发酸。
酵母量过多
和面的时候也一定要严格控制好酵母粉的数量,酵母放的越多的话,发酵的速度也会越好,这样就也很容易导致面团发酸。
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