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虎皮鸡爪用什么上色最好?虎皮鸡爪不上色怎么办?
2023-05-25 08:10:04   来源:环球快报网  分享 分享到搜狐微博 分享到网易微博

虎皮鸡爪用什么上色最好

一般制作的话是用冰糖上色或者酱油上色

但其实酱油上色会比较浓重一点儿,用冰糖上色会更加好一点,但是冰糖用量也是非常的重要,如果用量比较少的话,只有颜色上的不均匀,或者比较淡,但用量比较多的话,其实也会颜色方面不太好呢

虎皮鸡爪不上色怎么办

1.新鲜鸡爪多去爪尖,用清水洗净捞出,锅上火加清水,姜片,料酒,香叶,去掉指尖的鸡爪,中小火烧开,撇去浮沫,煮5分钟左右捞出,用冷水冲洗,晾干水分备用。

2.用蜂蜜或麦芽糖与白米醋,调成黏浆状,倒在晾干的鸡爪上,用手涂抹均匀,尤其是鸡爪掌心部位。另一种方法是用冰糖熬糖色,加白米醋调均,涂抹在鸡爪上,稍干即可炸制。

3.锅上火加宽油,烧制6成热时,下入鸡爪炸至金黄色,起泡时捞出,最好加盖子,以免让飞溅的热油烫伤。

4.鸡爪炸制好捞出,放冰水或冷水中浸泡2小时左右,至鸡爪起皱涨发,嘛嘟嘟的样子即可。



[责任编辑:ruirui]





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