咸鸡蛋的做法非常简单，但是很多人都掌握不好技巧和方法，腌制出来鸡蛋不起沙，也不流油。今天小厨给大家分享腌制咸鸡蛋的正确做法，过程很简单，只要掌握好水和盐的比例，腌出来的鸡蛋那是个个流油起沙，咸香入味。

【腌鸡蛋做法】

所需原料：鸡蛋5斤，生姜切，八角，花椒，桂皮，香叶，食用盐，清水，白酒。

【制作步骤】

第一步，将买回来的鸡蛋加水清洗干净，鸡蛋全部洗好后摊开晾干表面的水分。

第二步，准备少许的花椒，桂皮，八角，香叶，用水将这些香料清洗一下备用。

第三步，锅中倒入10斤左右的清水，大火烧开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，再加入2斤食用盐，转为小火熬5分钟，煮出香味以后关火冷凉。

第四步，准备一个干净无油无水的容器，将晾干水分的鸡蛋轻轻的放入容器中，等熬制好的料汁完全凉透后再倒入容器中，料汁的量要高出鸡蛋3厘米，最后再倒入半斤高度白酒。白酒能使蛋黄变性，可以尽快的出油。

第五步，最后再把玻璃容器的口给密封好、放在阴凉处进行腌制，大概需要腌制30天左右时间。

第六步，鸡蛋腌制40天后，就可以从容器中将鸡蛋捞出来，下锅煮熟后就可以食用了。按照以上方法步骤腌制好的咸鸡蛋，个个都流油起沙，美味十足。

腌鸡蛋怎么保证个个流油?有什么诀窍吗?腌鸡蛋麟大大还真有一个妙招，只需要大家在腌鸡蛋的同时做到以下3点即可：

1、洗净粪便并晾干鸡蛋。要想鸡蛋腌的好，一定要先用毛刷把鸡蛋表面的粪便刷洗干净并充分晾干水分，这样鸡蛋后续腌制过程中才能更易腌入味，更易咸香可口;

2、太阳晒3小时以上。这一步是腌鸡蛋个个流油的最关键点，许多人做腌鸭蛋腌鸡蛋都是按照步骤来的最后却无法个个流油，其主要原因便是少了这一步太阳晒，太阳晒过的鸡蛋鸭蛋可以有效增加蛋黄渗油的化学反应，让腌鸡蛋在后续腌制过程中更快的出油晒制时间至少要3小时以上，最好晒5-6小时为佳;

3、加高度白酒。不管是做盐水腌鸡蛋还是保鲜膜腌鸡蛋，在中途都一定要记得加高度白酒，这样做有2个好处，一是可以增强鸡蛋壳的渗透能力，帮助其更快的腌制入味，腌制出油，二是可以保证腌制鸡蛋过程中不产生细菌不变质，保证鸡蛋安全无误的腌制到位。