五仁是中国传统糕点(如月饼等)的一种馅料，它是用花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则，而“五仁”正好与之谐音。

五仁馅制作

用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克(没有可不放)熟面粉100克

制法： 1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。

2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。

3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。

原料

低粉120克，糖浆85克，花生油30克，碱水2克(碱粉与水1：3)

内馅：核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克，葡萄干20克，糯米粉50克，色拉油20克，白糖30-50克(个人口味调节)鸡蛋黄3个(清水30克代替也可)

做法

1，糖浆加色拉油和水放在一容器中

2，用打蛋器打发

3，加入面粉和成团，放2个小时

4，将核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟，瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间，小的放旁边，你也可以一样一样的烤。

5，烤好后，花生去皮，大的全部切小粒

6，糯米粉50克炒熟

7，葡萄干20克切小粒，加入糯米粉，和各种仁，以及色拉油20克，白糖30-50克(个人口味调节)鸡蛋黄3个(我刚好多出三个蛋黄就用上了，你可以直接用清水30克代替。总之能揉成团就好了)

8揉成小团备用

9，分成30克的小剂子(这是按100克的月饼模来做的)小剂子按圆包入五仁馅

10，包好，可以撒点粉防粘也可以不撒

11，月饼模内撒些面粉压在面团上

12，往下压

13，一个月饼就做好了

14，月饼放在烤盘上然后刷水，210度第二层烤5分钟

15，取出刷一点蛋黄水(蛋黄与水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的纹路，要不然月饼烤出来就不好看了)

16，再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了

五仁月饼中的五仁是哪几种

1、五仁分别是：麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁。

2、在2015年出台了关于五仁的标准,五仁馅里,“果仁含量不能低于20%”。“使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可以称为五仁月饼。”

3、五仁月饼一定要用这五种原料?其实不是的,看国标中这一条关于五仁馅的规定,是在广式月饼大条目之下,而对于其他月饼,不论京式月饼、苏式月饼、滇式月饼等等,都没有关于五仁种类的规定。