有 关于饮食金字塔结构图片正着吃还是倒着吃方面的知识，小编在此整里出来，给大家作为参考，下面就详细的介绍一下关于饮食金字塔结构图片正着吃还是倒着吃的相关内容。

不久前休息的时候去看书看到了饮食金字塔这样的一个资料，然后也想起一些朋友谈到相关的问题，那么我们一起来看看饮食金字塔正着吃还是倒着吃好，或者有什么更健康的吃法。

前几天休假去咖啡厅看看书，享受小确幸的悠闲生活时，旁边刚好坐了三个老伯伯在聊天（真的不是我要偷听，老人家聊天的声音实在太大声了）。其中一个伯伯指着他们点的下午茶，跟另外两位说糖尿病可以吃醣类不用紧张，接着切到他上次去听到某位性赖专家演讲，里面有很多主张跟医生讲得都不同，然后就开始劈哩啪啦地跟其他两位伯伯灌输这些新主张，包括现在的建议都是错的，所以才会有那么多慢性病，他去上课学到的新观念教说要多喝水、可多吃油、金字塔要倒着…等。

(相关资料图)

除此外，这个伯伯还不断告诉他的朋友一些正确的食物选择观念，例如「所有油脂都是来自种子，所以要用高科技才能榨出油来…油脂很容易腐坏因此要经过精致处理…，因此前阵子顶X的馊油是非常安全的，因为它很纯净，检验後没有问题，完全符合国家卫生标准，像水一样纯，这绝对是可以吃的，人们抵制顶X的油是因为政治因素…（以下省略数千字）。

我在旁边越听越觉恐怖，恐怖的不是这类观念错误的人往往以正义之士自居，将这些错误观念不断扩散出去。它的危害比现今媒体的情色腥羶及八卦新闻还恐怖，因为後者顶多让你心情不好，但後者却可能害死人。

饮食金字塔是什么东西

「正」饮食金字塔=旧版饮食指南

现有的饮食金字塔(Food Pyramids)是1992年美国农业部提供给美国民众的饮食指南（参考附图1），目的是想帮助美国民众如何正确选择食物。它分为四层，由上而下分别是油糖、肉类和牛奶等蛋白质食物、蔬果、五谷根茎类，因为金字塔图形是上尖下宽。

所以简单地说，旧版金字塔饮食就是鼓励人们少吃油，适量摄取肉类，多吃蔬菜水果，以五谷根茎类等淀粉食物为主食。美国十大死因第一位是心血管疾病，在传统认知里认为心血管疾病主要是和油脂摄取过多有关，所以不难理解当初会有这样的饮食建议出现。

哈佛金字塔=旧饮食金字塔升级版

但後来有越来越多与食物有关的科学研究发现，脂肪也有分好坏，并非所有脂肪都是坏东西，例如鱼油中的omega-3脂肪酸和橄榄油中的单元不饱和脂肪酸都有利心血管健康；另外，也并非所有的淀粉类食物都是好东西，例如精致淀粉会让血糖快速上升，摄取太多这类食物反而会增加慢性病的罹患类。

此外，即便同样是蛋白质食物，但猪牛等红肉和鸡鱼海鲜等白肉所能提供的营养是不同的，所以在金字塔饮食推出了十几、二十年後，不断有营养学者或健康中心针对现有金字塔饮食提出修改。

知名的梅约诊所(Mayo Clinic)就针对不同的饮食文化而提出了诸如素食者金字塔、亚洲饮食金字塔等各种不同的金字塔。美国哈佛大学公共卫生学院也在2002年修改了现有金字塔，订出了所谓的哈佛金字塔，希望能透过此饮食指南协助人们改善心血管疾病、癌症等慢性病。

金字塔倒着吃会比较好吗

感觉「金字塔倒着吃」这本书的作者也是想对旧金字塔做出改革，她的立意良好，但改革却是失败的。Stella在书局将此书从头到尾翻过，发现整本书只有在最後好油脂建议上勉强可参考，其他知识大部分都是错误的。且因为它的论点（金字塔倒着吃，多吃油和肉）根本是建立在错误的认知和基础上，所以这个饮食指南并不值得采用。

从这本书前面作者所写，她之所以提出「金字塔要倒着吃」的论点是因为对现有（旧）金字塔的是错误的，所以才提出倒着吃的改革方式，但她所有的指责全部都是错误的。下面是书中作者对（旧）金字塔四层食物所提出的批评：

1.现有金字塔第一层建议人们少吃油，所以水煮蔬菜吃，因此吃到的油=0。

2.第二层建议人们吃瘦肉、低脂奶，皮去掉、油撇掉，所以只吃到蛋白质。

3.第三和第四层都是淀粉类食物，所以吃了会震荡血糖。

另外，作者并批评旧金字塔水分=0是件非常糟糕的事，因为人体有大部分都是水分，现有金字塔完全没有提到水，这种忽略水分摄取的饮食会带来很严重的健康後果。

还有，作者并认为现有金字塔要大家不吃油也是很糟糕的行为，她认为不吃油的建议是美国过去十年人民脑部体积缩减10%的一个很重要原因。综合上述对旧金字塔的体悟，作者提出应该将「金字塔倒着吃」的说法，建议要吃大量肉类、油脂，少量蔬菜和淀粉类食物(30%油、30%肉、20%蔬菜、20%淀粉)…但这的说法是正确的吗？

解析金字塔倒着吃的谬论

1.油脂=0的谬论！

作者认为现在的金字塔饮食指南让人水煮青菜，吃肉时去皮撇油，所以油的摄取不足，并指责这是让美国人民脑部萎缩的主因。但大家想想，有谁日常三餐饮食会「水煮青菜，吃肉时去皮撇油」的？没有人会这样做啊？而即使Stella以前在做一对一减重谘询的时候，鼓励减肥者水煮或去皮撇油，95%以上的人都做不到，更别说一般人，或以高脂高蛋白的西式饮食型态为主的美国人了。

此外，即使你水煮青菜、吃肉时去皮撇油，也不会是油脂=0，因为食物中的油主要来自两个部份：烹调用油（金字塔顶端那层），以及食物中所含的油脂，包括肉类和坚果类或酪梨等高脂食物。以牛奶为例，每份全脂奶含8公克蛋白质，8公克脂肪，即便是低脂奶每份也有4公克的脂肪。

肉类每份含7公克蛋白质，中脂肉类(如蛋、豆腐、鲑鱼)每份有5公克脂肪，高脂肉类(如猪五花肉、牛腩、肉松)等脂肪高达10公克。所以，想要让饮食中的脂肪等於0根本是不可能的任务。

最後，大家想想看现有美式饮食中肉类和油的摄取是太多、还是太少？美国胖子这么多真的是因为他们吃太少油了吗？还是吃太多油脂、太多蛋白质了？所以从旧版饮食金字塔少油的建议，直接连结到这叫做无油饮食，进而联想到这绝对是美国过去十年人民脑部体积缩减10%的原因….只能说作者具有超高的想像力>_<

2.水分=0的谬论！

或许因为本书作者并非营养师出身的缘故，所以不知道在营养学上水分是和醣类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质一起并列为六大营养素的重要营养素，也不知道饮食指南中对水的建议是每天8大杯水。植物金字塔没有把水标示上去不代表水不重要，而是因为这已经是常识，不需要特别提出来。(你可以试随便找个人问，一天要喝多少水，几乎所有人都会告诉你是八大杯水或2000cc的水)。

另外，也可能是因为她并非学营养的，所以对食物也不熟，所以不知道所有食物中都含有大量的水分，生鲜水果、蔬菜和肉类食物中含大量的水，约占食物重量的75~95%，所以想要让水分摄取=0根本就是mission impossible(不可能的任务)！

3.金字塔第三和第四层都是淀粉类，会让血糖震荡的谬论！

金字塔第三层是蔬菜和水果，从营养学的角度来看，蔬果主要提供了身体所需维生素、矿物质和植化素，对健康的维持非常重要，特别是在预防癌症、维护心血管健康与预防慢性病上。另外，蔬果也不会引起血糖震荡。因为蔬菜含醣量很低(每100公克含5公克的醣)，加上本身富含纤维的缘故，所以吃蔬菜并不会让血糖上升，反而当你吃高GI的食物若能搭配蔬菜一起吃的话还能延缓血糖的上升。

水果虽然醣类较蔬菜高，每份有15公克醣，但因为它主要含的是天然果糖，果糖并不会刺激胰岛素的分泌，且水果也富含纤维，再加上饮食指南对它是有摄取限制的(水果的每日建议量为2~4份)，故在正常摄取下并不会导致所谓的血糖震荡。或许这也是因为作者并非营养出身，故不太清楚蔬果中的醣类组成和五谷根茎类等淀粉类食物不同，因此把蔬果和淀粉类食物扯在一起，并认为这全都是坏东西。

金字塔究竟该怎么吃

坦白说，我一直认为饮食营养的建议是用来补不足，而非好食物多多益善。所以若你曾在我的脸书或部落格中发问，想知道减肥该怎么吃，增胖该怎么吃，肾脏病不好该怎么吃，有某某健康问题该怎么吃，Stella绝对不会给你一个标准答案，而是会反问你平常都是怎么吃？你的饮食习惯如何？甚至会要求你先写饮食日记给我看看。

因为没有标准的吃法，而只有最适合你自己的吃法。当然，这种方法并不适合所有人，因为不是所有人都跟Stella一样有近20年的营养经验，能case by case的给予个人化的饮食建议。正也因此，一个简单、能提供一般人参考的饮食指南是需要的。而如果真的要选择一个饮食指南，我个人比较推荐的是哈佛金字塔（参考附图2）。因为：

1.它设计的目的是协助人们改善心血管疾病、癌症等慢性病)符合我们的需求....癌症和心血管疾病每年都占台湾十大死因半数以上。

2.哈佛金字塔中的建议背後都有丰富的科学证据可支持，且即使至今它们都还是正确、不落伍。

3.哈佛金字塔并非针对某特定饮食文化而设计，故可广泛用在所有不同种族与饮食文化的人身上，具简单易推广的特色。