蒸鸡蛋加温水蒸还是冷水蒸

温水。

在蒸鸡蛋的时候需要加水将鸡蛋搅匀，而这个水需要用用温水，水温控制在40℃左右即可，水温过高会直接将鸡蛋液烫成蛋花，如果是用的冷水的话，蒸出来的鸡蛋羹会像水一样很散，并且口感不嫩。

如果没有温度计的话，40℃左右的水温更好是不烫手的程度，并且鸡蛋液和水的比例要保持1:1.5左右，不能准确把握的可以用鸡蛋壳测量，2个半蛋壳就相当于一个鸡蛋量的水，1.5倍就用3个半蛋壳的温水即可。

蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅

热水。

在蒸鸡蛋羹的时候必须要用热水上锅，因为鸡蛋羹讲究的就是一个滑嫩，而鸡蛋是比较容易熟的食物，如果用冷水上锅蒸，让鸡蛋和水一起升温变熟的话，这样会使得蒸出来的鸡蛋羹口感比较老。

而如果用热水上锅蒸鸡蛋羹，短时间内就可以将鸡蛋羹蒸熟，并且蒸出来的口感也是十分Q弹爽滑，所以还是需用热水上锅蒸。