如何去挑选品质好的排骨

有时候一盘菜的好吃与否跟原材料的品质息息相关，排骨也不例外。那么，怎么去挑选好的排骨呢?

1.看排骨的颜色

如果一块排骨上的肉看上去是比较鲜艳的血红色，肥肉部分则是淡粉色，那就说明这块排骨它是非常新鲜的。如果一块排骨的肉的颜色是暗红色的，肥肉部分是奇奇怪怪的白色，这种一般是放置了很长一段时间的排骨，千万不要去购买，不然做出来的菜不好吃不说，还会有一股难闻的怪味。

2.试一试排骨的弹性

你去买排骨的时候，用手轻轻的去按压一块排骨，如果排骨的肉立马恢复了原样，那么表示这种排骨就是有弹性的，侧面说明这块排骨是非常新鲜的。如果在你按压了以后排骨并没有明显的回弹，那么这种排骨就没有弹性，也就是说它不新鲜。

3.看看排骨的干湿程度

一般新鲜的排骨表面都是干燥的，如果一块排骨表面湿漉漉的，你千万别以为是老板好心帮你清洗了，说不定它是刚从冷冻库里拿出来或者是因为往里注水了所以才湿漉漉的。

西红柿炖排骨的做法

1、排骨在沸水中略焯，捞出洗净浮沫，西红柿去皮切成小块，土豆粉、

提前2小时用凉水浸泡;

2、葱蒜姜切片;

3、炒锅中油烧热后，下葱蒜姜、麻椒和花椒爆出香味，下焯好的排骨翻炒，此时加入适量酱油;

4、继续翻炒2-3分钟，逐渐加水至没过排骨，煮

至水开后倒入切好的西红柿，中小火开始炖吧;

5、炖到差不多排骨熟的时候(大约需要40-50分钟)，倒入事先浸泡的土豆粉，继续咕嘟咕嘟地炖吧，粉条熟了，加盐大火收汤汁出锅。(中间如果水少了，要适时地加开水以免锅干。