炒肉用什么淀粉

1.玉米淀粉

玉米淀粉，又称玉米淀粉，俗称六粒面粉。白色粉末，浅黄色。玉米经0.3%亚硫酸浸泡后，经粉碎、筛分、沉淀、干燥、研磨等工序制成。用玉米淀粉炒肉，可以增加肉的光滑度，使肉的味道更加鲜嫩，而且市面上都比较容易买到，价格不贵，做法上面也很简单，直接涂抹在肉质上面就可以了。

2.马铃薯淀粉

马铃薯变性淀粉具有较高的膨胀度和较强的吸水能力。在加热过程中，肉蛋白被热变性，形成网状结构。由于网格中仍有一些水未紧密结合，它被淀粉颗粒吸收和固定，使淀粉颗粒柔软有弹性，起到粘附和保水的双重作用，这个的价格贵一些，不过总体性价比还是很不错的，放置的时间也能很长，一般一两年都没有问题，而且不需要怎么样去保存，自然放置即可。

3.红薯淀粉

红薯淀粉经加热后变成糊状，因此耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护。其中的矿物质在维持和调节人体功能方面起着非常重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁可以补充人体的钙含量，它的价格是最贵的，不过对于人体又是最好的，要是有能力会比较建议买它，经常食用对人体非常有益。

玉米淀粉能让肉变嫩吗

1.玉米淀粉可以让肉变嫩。玉米淀粉也叫做玉米粉等等，是由玉米提炼出来的调味食品。制作肉类的时候可以用淀粉腌制一会，这样做出来的肉会更加软嫩一些。

2.玉米淀粉质地比较好，广泛用于食材的勾芡以及挂糊等，一般在炒菜或是腌肉的时候都会使用。使用玉米淀粉制作出来的汤汁会格外浓稠，口感合起来也会比较好。使用玉米淀粉腌肉的时候可以腌制猪肉或是鸡胸肉等食材，炒出来的食物吃起来会格外嫩滑酥软。