手擀面用什么面粉最好

制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能用来做手擀面。加盐加鸡蛋后，一定要多揉，醒面时间长一些，面要和的干些，这样做出来的面条会更筋道。想吃宽面的话要尽量切的薄一些，细面可以切的稍微厚一些，这样口感更好。和面时可以根据自己的喜好，加入菠菜汁、火龙果汁做成营养彩面，这样孩子会更喜欢吃。多做出来的面条可以装进袋装密封冷冻，随吃随煮，煮的时候无需解冻。

手擀面用冷水还是热水和面

冷水。

我们要知道在这个手擀面的时候，很多人喜欢用温热的水来和面。因为他们认为这样和成的面会有筋道的感觉。事实上，如果我们用热水和面那么热水会破坏面粉的面筋结构。这样和面出来的效果就会非常的柔软，而且可塑性比较大。但是面谈会出现发粘的情况。如果我们用冷水和面。出来的效果，在煮的过程中会发现清爽不浑汤，口感也筋道的感觉。