和糯米粉用什么水和不会裂开

用温开水和面。

糯米粉在没有煮熟之前其吸水性会比较差，且保水性也较差并没有太多的韧性，因此和好的面就容易出现开裂的情况。如果不想糯米粉和好之后开裂的话建议使用温开水和面会比较好，因为这样就能够增加和面时的粘稠性，揉好的面也会更加的光滑完整，不易出现开裂的情况。

糯米粉可以代替淀粉吗

看情况而定。

糯米粉是由糯米碾磨而成的，其黏性比较的大，用糯米粉做出来的食物会更加的软糯Q弹。如果是用淀粉做同样可口比较软糯有黏性的食物的话是可以直接用糯米粉代替的。但如果是其他面食的话则不建议用糯米粉来代替，因为这样做出来的口感会有很大的差别。