炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩

1.腌制鸡腿

炸鸡腿的时候，一定不要把鸡腿直接放进锅里，这个时候多加一步，就在炸鸡腿之前提前用调味料腌制鸡腿肉，可以使腌制好的鸡腿肉更加细腻滑爽，鸡腿肉会更加鲜美。所以在制作的时候，这一步一定不能错过。

2.挂糊

做炸鸡腿的时候，最重要的是挂糊，所以糊料的使用是最重要的。有的朋友挂糊时选择用面粉，有的朋友选择蛋液。但实际上，只使用其中一个并不是一个好的选择，最好的选择是两者兼而有之。它是最常听到的一种面糊——面粉面糊，它实际上是由蛋液和淀粉制成的糊状物。在制作面粉糊的过程中不需要加水。它只需要利用蛋液本身的液态将面粉糊粘在鸡腿上即可，炸好的鸡腿香脆可口，特别好。

3.注意油的温度

炸鸡腿时，注意油温接近50%热的平底锅，小火慢慢煎鸡腿，不要用大火，因为你不耐烦，否则鸡腿很容易炸焦，或者它可能已经在外面被烧毁了。但里面的肉还没有煮熟，所以做的时候要小心。

鸡腿肉的几种做法

1.清蒸鸡腿肉

清蒸鸡腿肉是烹煮中最简单的，厨房小白也能一学就会。清蒸的鸡腿将它切开，剔骨是最好的，然后加入葱姜蒜，加入料酒以及调味料，放入蒸锅当中去清蒸或者是放在蒸箱里面蒸。一般蒸上15-20分钟就可以出锅了。这种做法简单，而且能够原汁原味的吃到鸡肉的鲜嫩，还是非常不错的。

2.红烧鸡腿肉

红烧鸡腿肉和平时红烧肉的做法是一样的，只不过红烧鸡腿肉可以整只鸡腿烹制，也可以把鸡腿切开了烹制。整只鸡腿做红烧鸡腿的话，那么烹制的时间要久一些，如果切开那么时间可以缩短。不过不管是哪一种做出来都非常的好吃。

3.炸鸡腿肉

炸鸡腿肉其实就是把鸡腿肉提前腌制一下，然后蘸上鸡蛋液，裹上炸鸡粉，放入油锅当中炸熟就好。炸好的鸡腿肉外脆里嫩，还留着汁水，一口咬下去非常满足，真的特别好吃。