炒鸡肉之前需要用淀粉腌制吗

首先来回答这个问题，炒淀粉之前是需要用淀粉进行腌制的。原因就在于没有经过淀粉腌制的鸡肉，往往炒出来会有发柴的感觉，吃起来的口感不那么鲜嫩顺滑，并且还很容易将鸡肉炒糊，没有经过腌制的鸡肉也不容易入味，通常就会给人一种外熟内生的感觉。

这是因为鸡肉直接碰触油而油的温度很高，直接将鸡肉烫熟，然而，里面的鸡肉任然处于生的状态，再继续翻炒的时候，里面的鸡肉会慢慢变熟，而外面的肉就已经被炒老了， 所以想要制作一些口感爽滑的鸡肉，就需要提前对鸡肉用淀粉进行腌制，这样也可以帮助鸡肉更好的入味，从而，让人们吃到美味的食物了。

炒鸡肉腌制的注意事项

在腌制之前，首先要对鸡肉进行浸泡，这样可以使鸡肉里面的血沫、血水都漂浮出来，从而保证肌肉是干净的，从水里捞出来的鸡肉，应该先稍稍沥水，再加入一些去味的调料品进行腌制，例如料酒，生抽等腌制好了之后，也需要将多余的酱料挤掉，再拌上少许的淀粉，搅拌均匀，这就是鸡肉用淀粉淹制的全过程了，一定要注意其中的步骤，否则就会容易导致鸡肉口感变差。