如何才能把菜炒香

●鸡蛋炒香的秘诀●

1.炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软;

2.炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

●蔬菜爆香的秘诀●

1.炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

2.炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

3.用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。

4.菜过咸怎么办?加适量白糖，即可减轻盐味，或放些醋，咸味会大大减少。

5.炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

●肉类炒香的秘诀●

1.炒肉：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

2.炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

3.炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

4.炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

5.冻肉：肉刚从冰箱拿出来需要解冻，可以在凉水里加一些啤酒，这样肉质会更新鲜，不要用热水解冻。

家常小菜的搭配小技巧

世界上没有十全十美的食物，要吃得好，重点在于如何搭配，把营养最大化。营养学家把市面上常见的食品按颜色划分，方便大家烹制出丰富多彩、色香味俱全的家常小菜。

1.白色食物。如豆腐、豆浆、牛奶等含有丰富的钙质和蛋白质。

2.黑色食物。如木耳、香菇、海带、黑芝麻等含有大量微量元素和可溶性膳食纤维。

3.红色食物。如牛肉、羊肉等含有丰富的血红铁素、B族维生素和蛋白质。

4.绿色食物。如绿叶菜、青椒、豆子等蔬菜富含维生素C、维生素K、镁和不溶性膳食纤维，可提高人体抵抗力。

5.黄色食物。如胡萝卜、南瓜、红薯、芒果等蔬菜和水果，富含类胡萝卜素素等抗氧化物质。

6.米色食物。如大米、小米、面粉、燕麦等各种粮食，富含维生素B1、膳食纤维和矿物质。